Alessia Buongiorno e buon inizio di settimana! Come state? Per questo appuntamento gastronomico, vi propongo alcune ricette che ho sperimentato durante le festività appena terminate.
Iniziamo con il menù della Vigilia di Natale e come vuole la tradizione, ho cucinato il pesce. Come antipasto ho preparato: Capesante gratinate, code di gambero all’arancia e astice. Come primo piatto ho cucinato delle semplicissime mezze penne al salmone affumicato e per secondo orata al forno con insalata invernale. Per finire pandoro con crema chantilly all’arancia e cannella.
Ma vediamo le ricette! Le dosi che vi riporto sono per 2 persone.
1 piccolo astice circa di 3 etti (io ho preso quello precotto e surgelato), 6 capesante e 14 code di gambero. Lavate le code di gambero, togliete l’intestino e le zampette e mettetele a marinare nel succo di 2 arance, uno spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco e del prezzemolo. Lasciatele marinare per circa 30 minuti girandole a metà del tempo. In una padella mettete un filo d’olio d’oliva, fate rosolare le code di gambero, versate la marinatura e cuocete per 20 minuti. Lavate le capesante dividendo la conchiglia dal mollusco in modo da togliere bene la sabbia. Io le ho fatte marinare come le code di gambero. Ho preso la conchiglia, adagiato il mollusco, un cucchiaio di marinatura e un filo d’olio con aglio e prezzemolo tritato. Cosparso col pan grattato e infornato a 200°C per 15 minuti. Per l’astice ho seguito le indicazioni riportate sulla confezione, ma se lo prendete fresco va immerso in acqua bollente circa per 20 minuti per chilo. Solitamente andrebbe immerso da vivo in acqua bollente per via che la sua carne deperisce molto velocemente.
Le mezze penne al salmone sono un piatto molto veloce e molto gustoso. Mettete a bollire l’acqua, pesate circa 80gr di pasta per persona e finché la pasta cucina potete preparare il sugo. Prendete una o 2 confezioni di salmone affumicato (circa 200gr), 1 confezione di panna da cucina, un paio di pomodori. Vino bianco per sfumare, prezzemolo fresco. Mettete un filo d’olio a scaldare, tagliate a pezzetti il pomodoro e il salmone. Fate rosolare qualche minuto e aggiungete la panna, il prezzemolo e amalgamate il tutto. Scolate la pasta e unitela al sugo e servite. Essendo un sugo saporito potete restare leggermente indietro di sale nell’acqua di cottura della pasta per evitare che risulti troppo salato.
Prendete 2 orate, evisceratele ( o chiede in pescheria di farlo) e lavatele in acqua corrente. Se volete essere sicuri che il pesce sia fresco, controllate l’occhio che deve essere bello e non spento, la pelle lucida con le squame aderenti e le branchie belle rosse. Una volta che lo avete lavato, mettetelo in una pirofila con olio, aglio e del vino bianco. Mettete nella pancia una fetta di limone e una foglia di alloro. Infornate per 20 minuti a 180°C. Saranno cotte quando vedete che l’occhio è diventato bianco.
Infine per la crema chantilly: ho preparato la crema pasticcera con 250ml di latte, 50gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli d’uovo, 35gr di farina 00, la buccia grattugiata di un’arancia e un pizzico di cannella in polvere. Mettete a bollire il latte con la buccia d’arancia, la cannella e la vanillina. In una ciotola mettete le uova con lo zucchero, amalgamate e unite la farina. Mettete il composto nel latte e con una frusta mescolate e fate cuocere per 4 minuti. Mettete la crema un una ciotola e lasciate raffreddare. Una volta raffreddato, unite 250ml di panna da montare che avere montato precedentemente. Ritagliate dei dischi di pandoro di grandezze diverse e farcite ogni disco con la crema. Decorate con gocce di cioccolato fondente.
Continuiamo con il menù di Natale: come antipasto (3 pezzi a testa) ho fatto delle tartine con marmellata di fichi, formaggio spalmabile e prosciutto crudo, medagliette di polenta con gorgonzola con il mascarpone, pere e noci e girelle di sfoglia. Spalmate la marmellata sulle fettine di pane, poi il formaggio spalmabile e completate con dei pezzetti di prosciutto crudo. Prendete la polenta quella in panetto, tagliate qualche fettina e con un taglia biscotti formate dei cerchi. Prendete il gorgonzola con il mascarpone, mettetene un pezzettino sulla polenta un quadretto di pera e un pezzetto di noce. Infornate a 180°C per qualche minuto finché il formaggio non si sarà sciolto. Per le girelle di sfoglia: 1 pasta sfoglia rettangolare, 200gr di prosciutto cotto, 6 fettine di scamorza affumicata, una manciata di mozzarella da pizza. Arrotolate e tagliate a girelle, spennelatele con l’uovo e spolveratele con del formaggio grattugiato, pepe e origano. Come primo piatto ho fatto i tortellini in brodo con il brodo fatto con il cappone. Di conseguenza come secondo c’era il lesso e le erbe cotte. Come dolce ho realizzato il tronchetto di natale con il pandoro. E’ stato farcito con una crema alla ricotta e scorza di arancia. Per la crema usate 250gr di ricotta unita a 100gr di zucchero a velo e mescolate il tutto. Montate 250ml di panna da montare finche non raggiungete una consistenza ferma (se capovolgete il recipiente dove montate la panna, questa non deve cadere) e unitela alla ricotta. Tagliate a fette il pandoro, adagiatele sulla pellicola trasparente, schiacciatele con un mattarello, bagnatelo con del latte, farcitelo con la crema e arrotolatelo. Mettetelo in frigo per 2 o più ore. Tagliatelo in 3 parti (una più grande) e ricopritelo con del cioccolato fuso. Lasciate raffreddare e decorate con zucchero a velo e qualche cioccolatino.
Di seguito troverete anche i miei allestimenti della tavola; per la Vigilia ho usato oro, bianco e verde, mentre per Natale bianco, argento e blu. Vi auguro una buona giornata e vi aspetto domani!!! Baci
Good morning and good start to the week! How are you? For this gastronomic event, I propose some recipes that I experimented with during the holidays that have just ended. Let’s start with the Christmas Eve menu and as tradition dictates, I cooked the fish. As an appetizer I prepared: Scallops au gratin, shrimp tails with orange and lobster. As a first course I cooked some very simple mezze penne with smoked salmon and for a second baked sea bream with winter salad. Finally pandoro with orange and cinnamon Chantilly cream. But let’s see the recipes! The doses that I report are for 2 people.
1 small lobster about 3 ounces (I took the precooked and frozen one), 6 scallops and 14 shrimp tails. Wash the shrimp tails, remove the intestines and the legs and put them to marinate in the juice of 2 oranges, a clove of garlic, 1/2 glass of white wine and parsley. Let them marinate for about 30 minutes, turning them halfway through. Put a drizzle of olive oil in a pan, brown the shrimp tails, pour the marinade and cook for 20 minutes. Wash the scallops dividing the shell from the mollusk in order to remove the sand well. I made them marinate like shrimp tails. I took the shell, placed the shellfish, a spoonful of marinade and a drizzle of oil with chopped garlic and parsley. Sprinkled with breadcrumbs and baked at 200 ° C for 15 minutes. For the lobster I followed the instructions on the package, but if you take it fresh it should be immersed in boiling water for about 20 minutes per kilo. Usually it should be immersed in boiling water when alive because its meat spoils very quickly. Mezze penne with salmon are a very quick and very tasty dish. Boil the water, weigh about 80g of pasta per person and as long as the pasta is cooking you can prepare the sauce. Take one or 2 packs of smoked salmon (about 200g), 1 pack of cooking cream, a couple of tomatoes. White wine to blend, fresh parsley. Heat a drizzle of oil, cut the tomato and salmon into small pieces. Sauté a few minutes and add the cream, parsley and mix everything. Drain the pasta and add it to the sauce and serve. Being a tasty sauce you can stay slightly behind the salt in the cooking water of the pasta to avoid it being too salty.
Take 2 sea bream, gut them (or ask the fish shop to do so) and wash them in running water. If you want to be sure that the fish is fresh, check the eye which must be beautiful and not dull, the shiny skin with tight scales and beautiful red gills. Once you have washed it, put it in a baking dish with oil, garlic and white wine. Put a slice of lemon and a bay leaf in the belly. Bake for 20 minutes at 180 ° C. They will be cooked when you see that the eye has turned white.
Finally for the Chantilly cream: I prepared the custard with 250ml of milk, 50g of sugar, 1 sachet of vanillin, 2 egg yolks, 35g of 00 flour, the grated peel of an orange and a pinch of ground cinnamon . Boil the milk with the orange peel, cinnamon and vanilla. In a bowl put the eggs with the sugar, mix and add the flour. Put the mixture in the milk and stir with a whisk and cook for 4 minutes. Put the cream in a bowl and let it cool. Once cooled, add 250ml of whipping cream that you previously whipped. Cut out pandoro discs of different sizes and stuff each disc with the cream. Decorated with dark chocolate chips.
Let’s continue with the Christmas menu: as an appetizer (3 pieces each) I made canapes with fig jam, spreadable cheese and raw ham, polenta medals with gorgonzola with mascarpone, pears and walnuts and puff pastry rolls. Spread the jam on the slices of bread, then the spreadable cheese and complete with pieces of raw ham. Take the polenta in a loaf, cut a few slices and form circles with a cookie cutter. Take the gorgonzola with the mascarpone, put a small piece on the polenta, a square of pear and a piece of walnut. Bake at 180 ° C for a few minutes until the cheese has melted. For the puff pastry rolls: 1 rectangular puff pastry, 200g of cooked ham, 6 slices of smoked scamorza cheese, a handful of pizza mozzarella. Roll up and cut into swivels, brush with egg and sprinkle with grated cheese, pepper and oregano. As a first course I made tortellini in broth with broth made with capon. Consequently, as a second course there was boiled and cooked herbs. As a dessert I made the Christmas log with pandoro. It was stuffed with a ricotta cream and orange peel. For the cream, use 250g of ricotta combined with 100g of powdered sugar and mix everything together. Whip 250ml of whipping cream until it reaches a firm consistency (if you overturn the container where you whip the cream, it must not fall) and add it to the ricotta. Cut the pandoro into slices, lay them on the cling film, mash them with a rolling pin, wet them with milk, fill them with the cream and roll them up. Put it in the fridge for 2 or more hours. Cut it into 3 parts (one larger) and cover it with melted chocolate. Let cool and decorate with icing sugar and some chocolates.
Below you will also find my table settings; for Christmas Eve I used gold, white and green, while for Christmas I used white, silver and blue. Have a good day and look forward to seeing you tomorrow !!! kiss
