Alessia Buongiorno a tutti, come state? Scusate la mia assenza ma è un periodo molto intenso che non sempre mi permette di scrivere e per restare sempre aggiornati su tutto vi consiglio di seguirmi su instagram e su facebook!!!
Visto che domenica è Pasqua ho pensato ad un simpatico menu primaverile che potete sperimentare in famiglia o con gli amici! Iniziamo con l’antipasto:
Focaccia d’aprile con cruditè:
1 base di focaccia fresca già stesa, 80gr di asparagi verdi, 2 cetrioli, 1 mazzetto di ravanelli, cipolla rossa, basilico , menta, olio extra vergine d’oliva, sale, ruchetta, 2 cucchiai di pinoli e 3 cucchiai di pesto pronto. Riscaldate il forno a 230°C, stendete la pasta sulla teglia e lasciatela riposare 10 minuti. Formate con le dita delle fossette sulla pasta e condite la superficie con 2 cucchiai di olio d’oliva e sale grosso. Infornate la focaccia, secondo le indicazioni riportato sulla confezione. Intanto pulite gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo e raschiando il resto, tranne le punte. Lavateli. Mondate i cetrioli e tagliateli a striscioline con l’aiuto di un pelapatate. Pulite i ravanelli ed una piccola cipolla rossa. Tagliate le verdure a fettine e scomponete la cipolla nei vari anelli. Pulite qualche foglia di ruchetta, basilico e di menta. Tostate i pinoli per 1 minuto in una padella antiaderente. Sfornate la focaccia dal forno, spennelatela col pesto e disponete le verdure sopra e i pinoli; servite subito.
Lasagne ai carciofi
lasagne all’uovo fresche 250g, 12 carciofi,400g di scamorza, 200g di taleggio, 250 di grana padano, 1 bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 1 scalogno, sale e pepe. Per la besciamella:1l di latte intero, 80g di farina 00, 100g di burro, noce moscata e sale quanto basta. Per preparare le lasagne ai carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi: accorciate il gambo e pelate quello rimanente, poi eliminate le foglie esterne e le punte. Tagliate i carciofi a spicchi e infine rimuovete la barbetta. Mentre procedete con la ricetta teneteli in ammollo in una ciotola d’acqua con un limone tagliato a metà, in modo che non anneriscano. Preparate un trito di scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola insieme a un giro d’olio. Aggiungete i carciofi ben scolati e rosolateli a fuoco medio per qualche minuto, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e salate. Quando l’alcol sarà evaporato coprite con il coperchio e cuocete i carciofi per altri 10 minuti. Se, durante questo tempo, i carciofi risultassero troppo asciutti, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua. Quando saranno cotti tagliateli grossolanamente al coltello. Riducete a cubetti irregolari il taleggio e la provola. Passate alla preparazione della besciamella: riscaldate il latte aromatizzato con sale e noce moscata. Nel frattempo sciogliete il burro in un’altra casseruola a fuoco dolce. Aggiungete la farina al burro fuso tutta in una volta e mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata stemperate il composto prima con poco latte caldo e poi versando il resto. Prendete la pirofila e adagiate uno strato di besciamella, lagne, carciofi, i formaggi a cubetti e una spolverata di grana. Chiudete con la sfoglia di pasta e ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti. Sopra all’ultimo strato di pasta mettete la besciamella con una spolverate di grana e infornate a forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Immancabile l’agnello come secondo piatto: costelle d’agnello parmigiano e prezzemolo.
Costolette d’agnello (8 medie) 400g, Parmigiano reggiano da grattugiare 40g, uova 3, farina 00 per infarinare q.b. Prezzemolo da tritare 3 cucchiai circa 2 spicchi di aglio, burro 20g.
Per preparare le costolette d’agnello parmigiano e prezzemolo iniziate a togliere il grasso attorno alla carne prima tagliandolo con un coltello e poi tirandolo con le dita per separarlo dalla carne. Poi pulite bene l’osso sporgente con un coltellino con il quale raschierete tutta la superficie togliendo la cartilagine che lo avvolge. Con il batticarne, pestate delicatamente le costolette, dopo averle coperte con della carta da forno per non rovinare la carne. In una terrina sbattete quindi le uova, unendo il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato finemente, e lo spicchio d’aglio schiacciato. Mettete in una larga padella cucchiai di olio ed il burro, e fate scaldare; passate quindi le costolette prima nella farina e poi nell’uovo in modo che ne siano totalmente e perfettamente ricoperte, sgocciolatele bene e rosolatele a fuoco vivace da ambo le parti, in modo che diventino ben dorate senza prolungare troppo la cottura (2-3 minuti per lato). Mettete le costolette d’agnello parmigiano e prezzemolo ad asciugare qualche istante su qualche foglio di carta assorbente da cucina, dopo di ché disponete le costolette d’agnello parmigiano e prezzemolo su di un piatto da portata accompagnate da qualche spicchio di limone, ed abbellite con del prezzemolo riccio.
E per finire con dolcezza vi propongo il tiramisù nell’uovo di pasqua! Prendete un uovo di cioccolato, lo dividete a metà e lo farcite con i savoiardi bagnati nel caffè e la crema del tiramisù che io faccio con ricotta e panna, ma potete benissimo farlo nella versione classica. Cacao amaro da spolverare sopra. Ciuffetti di panna e fragole per decorare!
E io cosa cucinerò per questa pasqua 2022?
Vi auguro una buona giornata! Baci
Hello everyone, how are you? Sorry for my absence but it is a very intense period that does not always allow me to write and to stay up to date on everything I suggest you follow me on instagram and facebook !!! Since Sunday is Easter I thought of a nice spring menu that you can try with family or friends! Let’s start with the appetizer: April focaccia with cruditè: 1 base of fresh focaccia already spread, 80gr of green asparagus, 2 cucumbers, 1 bunch of radishes, red onion, basil, mint, extra virgin olive oil, salt, rocket, 2 tablespoons of pine nuts and 3 tablespoons of ready-made pesto. Preheat the oven to 230 ° C, roll out the dough on the pan and let it rest for 10 minutes. Make dimples on the dough with your fingers and season the surface with 2 tablespoons of olive oil and coarse salt. Bake the focaccia, according to the instructions on the package. Meanwhile, clean the asparagus, removing the hardest part of the stem and scraping the rest, except the tips. Wash them. Peel the cucumbers and cut them into strips with the help of a potato peeler. Clean the radishes and a small red onion. Cut the vegetables into slices and split the onion into the various rings. Clean a few leaves of rocket, basil and mint. Toast the pine nuts for 1 minute in a non-stick pan. Remove the focaccia from the oven, brush it with pesto and arrange the vegetables on top and the pine nuts; serve immediately.
Lasagne with artichokes fresh egg lasagna 250g, 12 artichokes, 400g of scamorza cheese, 200g of taleggio cheese, 250 of Grana Padano cheese, 1 glass of white wine, 4 tablespoons of extra virgin olive oil, 1 shallot, salt and pepper. For the bechamel: 1l of whole milk, 80g of flour 00, 100g of butter, nutmeg and salt as required. To prepare artichoke lasagna, start by cleaning the artichokes: shorten the stem and peel the remaining one, then remove the outer leaves and the tips. Cut the artichokes into wedges and finally remove the beard. While you proceed with the recipe, soak them in a bowl of water with a lemon cut in half, so that they do not blacken. Prepare a chopped shallot and fry it in a saucepan with a drizzle of oil. Add the well-drained artichokes and brown them over medium heat for a few minutes, then blend with a glass of white wine and add salt. When the alcohol has evaporated, cover with the lid and cook the artichokes for another 10 minutes. If, during this time, the artichokes are too dry, add half a glass of water. When they are cooked, cut them roughly with a knife. Cut the taleggio cheese and provolone into irregular cubes. Switch to the preparation of the bechamel: heat the flavored milk with salt and nutmeg. Meanwhile, melt the butter in another saucepan over low heat. Add the flour to the melted butter all at once and mix quickly with a whisk to prevent lumps from forming. When the flour is completely amalgamated, dilute the mixture first with a little hot milk and then pour in the rest. Take the pan and lay a layer of bechamel, lagne, artichokes, diced cheeses and a sprinkling of parmesan. Close with the sheet of pasta and repeat until all the ingredients are used up. On top of the last layer of pasta put the bechamel with a sprinkle of parmesan and bake in a hot oven at 200 ° C for 20 minutes.
Lamb as a main course is a must: lamb chops, parmesan and parsley. Lamb chops (8 medium) 400g, Parmesan cheese to grate 40g, 3 eggs, 00 flour for flour to taste Parsley to chop 3 tablespoons about 2 cloves of garlic, butter 20g. To prepare the parmesan and parsley lamb chops, start removing the fat around the meat by first cutting it with a knife and then pulling it with your fingers to separate it from the meat. Then clean the protruding bone well with a small knife with which you will scrape the entire surface by removing the cartilage that surrounds it. With the meat tenderizer, gently pound the ribs, after covering them with baking paper to avoid damaging the meat. Then beat the eggs in a bowl, adding the grated Parmesan cheese, a pinch of salt, the finely chopped parsley, and the crushed garlic clove. Put spoons of oil and butter in a large pan and heat up; then pass the chops first in the flour and then in the egg so that they are completely and perfectly covered, drain them well and brown them over high heat on both sides, so that they become well browned without prolonging cooking too much (2-3 minutes per side). Put the lamb chops parmesan and parsley to dry for a few moments on a few sheets of absorbent kitchen paper, after which arrange the lamb chops parmesan and parsley on a serving dish accompanied by a few lemon wedges, and embellish with some curly parsley.
And to finish with sweetness I propose the tiramisu in the Easter egg! Take a chocolate egg, divide it in half and stuff it with the ladyfingers dipped in coffee and the tiramisu cream that I make with ricotta and cream, but you can very well do it in the classic version. Bitter cocoa to sprinkle on top. Tufts of cream and strawberries to decorate! And what will I cook for this Easter 2022? I wish you a good day! kisses
